大餐饮的理念很广，但归根结底主要是买服务，且依赖人群。“条条道路合罗马，餐饮行业，无论做到品牌与否，商业智慧应当放在首位，执着情怀那都是早期创投的事儿了。”王岑，红杉资本中国基金合伙人，作为资深的消费王，品牌投资专家，他在新零售、区块链等新的势能争相愈演愈烈的经济现状下，对“餐饮品牌该如何做到新的消费机遇”这方面，一针见血地认为了目前行业的“颓势”与前路：1好项目是车站在风口的“猪”，顺势而为。
“什么是风口，非常简单地谈，收益增长速度飞快，势不可挡。”供应链品牌屡屡兴起，这是两年餐饮业一个有一点参照的迹象。
为什么这两年不会加快发展？很非常简单的道理，两头骑侍郎。像真功夫这类直营店砖居多的本土餐饮品牌，多达五六百家的并不多；国内连锁餐饮企业，规模多达百家的正在渐渐激增，但大部分还是骑侍郎的，规范性略为非常简单一些，工厂原材料订购，递完税之后，生产出售，整个过程比较简单。像海底捞这类早已原为了工厂和供应链，挂一句，它的供应链业务早已在港股上市；然而就海底捞整个餐饮上市来讲，毕竟个比较复杂的一个过程。
供应链这块可能会是个风口，我们也在持续注目。第一，资本效应。
第二，天时地利人和。类似于海底捞的大工厂，不会如雨后春笋般渐渐激增，大大符合小餐饮、中型餐饮、大型餐饮，使得制作工序形式化。
资本的起到，就是加快餐饮行业的运作行进。2基因是企业加快发展的垫脚石“我指出每个人都在创业。
每个人都有一张牌，每个人基因、背景都不一样，什么人人平等这是胡扯，生下来是几乎不公平的。”互联网品牌，到了2个亿营收后，上游代工质量、产品开发、交流各个环节，某种程度不会经常出现瓶颈。江小白是什么基因？它的CEO是金六福、老牌白酒的市场总监。三只松鼠又是什么基因？企业茁壮必须累积和溶解，作为资本投资方我们应当尽可能理解背后深层次的原因。
部分的企业基因听得上去不俗，唯一的严重不足就是上游有限公司，要通过未来几年的业绩变革才能获得提高。3内容+品牌+年长创业者护持，沦为投资新的渠道。
“投资形式还是投资机构自身，一旦平台性的机会所剩无几，我们就要投内容，高速公路早已建差不多了，内容来自于哪里，主要是品牌。”我们指出2017年是中国的消费元年，红杉资本在餐饮企业下了两单。
第一家是艺凯撒，披萨品类不俗，CEO朝气蓬勃，在产品研发上做到了创意，可横跨地域的速度并没想象中很快；第二家是云海肴，伸延出有了做到米粉的品类，总体上也不俗。年底转了分享厨房，预计2018年会最畅销，依旧主打店内，没堂食，作为一个仓储点，单量完全来自线上。每个品牌的收益规模都有瓶颈，所有的投资人最核心的看增长速度，增长速度前三年可以承受10%的快速增长，但时间变长，很非常简单的一个算数，五年花钱五倍。五年花钱没法五倍怎么办，可以冲到7年7倍，再行不济10年10倍，巴菲特的逻辑就是这样，可口可乐10年赚到了10倍，200亿，大部分消费品的茁壮逻辑。
4坚决自我还是做到资本所爱人？“快餐跟资本是互相对立的不存在，外婆家的东西品质高端，可资本家讨厌吗？答案是驳斥的。”传统企业没三年开店经验无法几乎思索出来，而通过店内一年时间就可以超过预期减免。快餐作为一种较慢消费品，执着便捷，对口味的拒绝并不低。
于是以因为如此，快餐获得了众多资本的注目。资本投放数亿，企业供应链、中央厨房不必须自辟，流量、店内条件不具备，月返比快速增长多达传统企业。
高效、刷台率这些数字，资本就很讨厌，不必须厨师，前台小姐姐都可以老大你做到碗米线。当然，产品为王一直是做到餐饮行业所坚决的理念，你可以自由选择每天研究一个菜品、一周上个新品，尽管资本不一定讨厌。
5资本驱动行业身体健康发展“没很差的行业，只有很差的企业，而一个企业想优发展潜力，必不可少资源整合，资本市场的运作堪称必不可少。”如果将中国食品行业的发展分成三个阶段，那么资本在每个阶段都充分发挥着最重要起到：第一个阶段：经济不繁盛，供不应求。
市场中以国有企业居多，主要依赖政府的计划性政策。资本的转入，助推了民营企业的的较慢茁壮，很大地不断扩大了供应方的规模。比如蒙牛。
第二个阶段：推展了对需求方的教育。对于企业来说有了更加多的钱可以投广告，教育消费习惯。第三个阶段：转入供大于求阶段。在某些细分领域，资本的协助下，可以展开行业统合，提高行业集中度，构建产业统合，总体来说是推展了产业的发展。
“条条道路合罗马，餐饮行业，无论做到品牌与否，商业智慧应当放在首位，执着情怀那都是早期创投的事儿了。”王岑说道，是时候在新零售、新的业态的大环境下和创业者们一起，运用新的逻辑去寻求发展，建构价值。
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